Voorbereiding: Pof de rode paprika. Ontvel de tomaten. Snijd de paprika en tomaten (zonder zaad) grove brunoise. Snipper de sjalot, witte ui en knoflook. Snijd het venkelblad brunoise.
Snijd de aubergine in de lengte in vieren en snijd in kleine blokken. Snijd de tomaten in kleine blokken. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
Maak de venkel schoon, snijd in vieren. Verwijder de kern en snijd in reepjes. Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Pel en snijd de knoflook grof en fruit circa 2 minuten. Snijd de gepelde tomaten in blokjes en de zwarte olijven in ringen.
Deze tomatentaartjes zijn perfect als voorgerecht of borrelhapje. De kruidige smaak met een zoete ondertoon maakt het gerechtje een ware smaakexplosie.