Verwarm de oven voor op 90 ºC. Snijd de tomaten in 4 parten en leg de tomaten naast elkaar op een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar liggen.
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Snijd de tomaten grove stukken. De bieten kunnen ook in grove stukken worden gesneden. Houd er drie apart. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook.
Halveer de bagels. Besmeer de onderste helft met mayonaise. Snijd de tomaten in dikke plakken. Verhit de grillplaat en grill de tomatenplakken om en om.
Snijd de aubergines in dikke plakken en stoom ze 10 minuten op 100°C. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes. Pel en snijd de ui in ringen.