Verwarm de oven voor op 220 °C. Knip de trosjes tomaat in 8 porties. Verdeel de kaas in kleine stukjes. Haal de pitten uit de olijven. Blancheer de wijnbladeren in kokend water en spoel ze koud.
Verhit de grill in de oven. Meng de crème fraiche met de mosterd. Besmeer de boterhammen met het mengsel, beleg met de kaas en laat de kaas smelten onder de grill.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af en stoom droog. Verwarm de oven voor op 80° C. Saus: Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes.
Snijd de appels in repen. Halveer de tomaatjes. Snijd de bosui in ringetjes. Maak de sla, appel, bosui en kerstomaten aan met de vinaigrette. Haal het visvlees van de makreel.
Begin met de pesto. Pel de knoflook. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken. Mix alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pesto. Snijd de prei in dunne reepjes.