Verwarm de oven voor 190 ºC. Maal de amandelen met de suiker en het eiwit tot een glad beslag. Breng op smaak met enkele druppels bitter amandelextract.
Het perfecte nagerecht om het kerstdiner mee af te sluiten: een fruitdessert met champagnesabayon. Dit gerecht is ook ideaal om als nagerecht te serveren tijdens het diner met Oud en Nieuw!