Fruitdessert met champagnesabayon

25
Gemiddeld

Bereidingswijze

45 minuten totale tijd

Jasmijn-muntsiroop

Breng de honing met het water aan de kook. Voeg munt en thee toe en laat circa 5 minuten trekken. Schenk de siroop door een zeef en laat afkoelen.

Citroenkletskop

Verwarm de oven voor op 180˚C. Roer de slagroom, suiker en bloem met een garde tot een glad beslag. Rasp de schil van de citroen tot aan het wit en voeg toe aan het beslag. Strijk het beslag met een paletmes zeer dun uit op de bakmat (bakpapier) en herhaal de handeling tot de bakmat (bakpapier) vol is. Houd een tussenruimte aan van circa 3 centimeter. Bak ze in 7-10 minuten goudbruin in de oven. Laat de kletskoppen een minuut afkoelen. Bewaar eventueel in een afgesloten bakje tussen bakpapier.

Fruit en pistachenoten

Schil de mango’s dun af. Zet de vrucht op de smalle kant en snijd de beide lange zijden zo dicht mogelijk langs de platte pit af. Snijd de plakken in gelijke blokjes van circa driekwart centimeter. Druk met een mes de rest van het vruchtvlees van de pit en bewaar in de diepvries voor een saus of smoothie. Schil de kiwi’s, halveer ze over de lengte en snijd in plakken van circa 2 millimeter dik. Snijd de schil van de mandarijnen tot al het wit er af is. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Hak de pistache grof.

Champagne sabayon

Klop de eidooiers met suiker en champagne in een brede pan met dikke bodem luchtig door elkaar. Verwarm op laag vuur en blijf actief kloppen (circa 5 minuten) tot een luchtige maar stevige schuimsaus ontstaat. Beslist niet stoppen met kloppen want dan veranderen de eidooiers in roerei.

Serveren

Verdeel de mango, kiwi en partjes mandarijn over glazen, schenk er een lepel jasmijn-muntsiroop over. Strooi er langs de zijkanten pistachenoten bij. Lepel de sabayon over het fruit en steek er stukjes kletskop in. Bestuif met poedersuiker en garneer met munt.

Ingredienten

4
Personen

Jasmijn-muntsiroop

  • 100 ml honing
  • 75 ml water
  • 4 takjes munt
  • 2 g jasmijnthee

Citroenkletskop

  • 85 ml slagroom
  • 165 g suiker
  • 45 g bloem
  • 1 citroen

Fruit en pistachenoten

  • 2 eetrijpe mango's
  • 2 kiwi's
  • 2 mandarijnen
  • 4 el groene pistachenoten, gepeld

Serveren

  • poedersuiker
  • 0.5 bosje munt

Champagnesabayon

  • 4 eidooiers
  • 2 el fijne suiker
  • 100 ml champagne (Cava of Prosecco)

Extra nodig

  • bakmatje/bakpapier
  • cocktailglazen/grote wijnglazen
Geef je waardering
25