Amandelmeel
-
Maal de bloem samen met het amandelschaafsel fijn in de keukenprocessor tot amandelmeel.
Deeg
-
Verwarm de oven voor op 170 °C.
-
Meng de boter, poedersuiker, ei en zout samen in een keukenmachine tot een deeg.
-
Pak het deeg in met bakpapier en laat een paar minuten opstijven in de koelkast.
-
Rol het deeg uit en steek 20 plakjes uit het deeg.
-
Plaats de plakjes deeg in de bakringen. Duw de randjes aan. Vouw een bakje van bakpapier en doe in de bakringen. Strooi er een beetje gedroogde rijst in de bakjes.
-
Bak het deeg 10-14 minuten in de oven op 170 °C.
Citroenvulling
-
Pers de citroenen uit en meet 200ml sap af.
-
Week de gelatine in koud water.
-
Doe het citroensap en de kristalsuiker in een pan en breng aan de kook.
-
Klop de 4 eieren los en voeg die toe. Meng door en verwarm tot 85 °C.
-
Haal de pan van het vuur. Voeg de gelatine toe en meng door tot het is opgelost.
-
Haal de taartjes uit de oven en haal het bakpapier met de gedroogde rijst eruit.
-
Giet de hete citroenvulling in de taartvormpjes en bak deze nog 6 à 8 minuten op 170 °C. Laat daarna helemaal afkoelen.
Meringue en opmaken citroen-tartelettes
-
Doe de 240g van de suiker met een scheutje water in een pan. Laat koken tot 120 °C.
-
Splits de eieren. Klop het eiwit op met de keukenmachine. Voeg langzaam 120g suiker toe en klop stevig.
-
Giet langzaam de suikersiroop toe. Blijf kloppen tot het een luchtig en taai schuim is.
-
Schep de meringue in een spuitzak. Spuit een flinke dot meringue op de tartelletes.
-
Gebruik een brander om de meringue lichtbruin te kleuren. Serveer direct.
0 reacties