Pel en snipper de uien. Verhit de geklaarde boter in een grote pan. Bak de uien circa 15 minuten in de geklaarde boter tot ze goudbruin zijn. Voeg de berbere toe en bak circa 5 minuten mee.
Begin met de gestoofde venkel: snijd de venkel in stukjes en bak op laag vuur aan in boter. Voeg een gesnipperd sjalotje, peper, zout en een scheutje Pernod toe.