Zoekresultaten

Snijd de witte kool in vieren. Snijd de dikke stronk weg. Snijd de parten kool, op de snijmachine of met de mandoline, in flinterdunne repen. Besprenkel de kool met witte wijnazijn.

Verhit koolzaadolie in een bakpan en bak de ossenstaarten tot ze bruin zijn. Pel en snijd de ui in vieren. Schil en snijd de wortel in plakken van een halve centimeter.

Rang de peultjes en blancheer ze in gezouten kokend water. Spoel ze direct af met koud water en laat ze uitlekken. Snijd ze in ragfijne julienne.

Coquilles Saint Jacques, rauw en gegrild met witlof en zure room, steranijsolie, Ibericoham, geroosterde hazelnoten, gerijpte wijnazijn en Oysterleaves

Maal de lamspoulet, vet spek, lever afwisselend door de gehaktmolen. Voeg als laatste het brood toe om het laatste vlees uit de molen te kunnen draaien.

In sinaasappelstroop gekonfijte oranje paprika met passievruchtmousse, rozijnen-broodpudding, avocado en geglaceerde ananas