Zoekresultaten

Breng het sinaasappelsap met de maple syrup aan de kook. Laat tot 300 ml inkoken. Voeg de agar agar toe en kook circa 1 minuut op laag vuur. Schenk door een zeef. Laat een paar minuten afkoelen.

Voorbereiding: Pof de rode paprika. Ontvel de tomaten. Snijd de paprika en tomaten (zonder zaad) grove brunoise. Snipper de sjalot, witte ui en knoflook. Snijd het venkelblad brunoise.

Aardpeer met rundersucade, mierikswortel en hazelnoten

Haal de bladeren van de bladnerf en was ze. Blancheer ze in kokend water met zeezout en spoel direct af met koud water. Knijp al het vocht uit de palmkool en snijd de palmkool ragfijn.

Champignonduxelles: Pel en snipper de sjalotten. Snijd de champignons in brunoise. Verhit olie in een pan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons toe en fruit mee.

Vlies de eendenborsten en verwijder de pezen. Snijd de vetkant diagonaal in en dan kruislings nog een keer. Meng de misopasta met het hete water en roer glad.

Kruiden pilaf met sjalottencrème en schelpdieren

Verwarm de oven voor op 195 °C. Snijd de aubergines over de lengte in plakken van circa 1 cm dik. Bestrijk beide kanten van de plakken met olijfolie.

Hangop: Laat de yoghurt circa 6 uur uithangen in een kaas of –passeerdoek. Voorbereidingen: Wel de anjovisfilets in melk. Halveer de Taggiasche olijven.