Snijd de bovenkant van de pompoen en bewaar deze. Hol de pompoen uit en verwijder alle zaden en draden. Snijd de koriander en rode peper fijn, snipper de ui en pers de knoflook en limoen.
Breng 500 ml van het water met de rest van de ingrediënten voor de pekel aan de kook. Meng met de rest van het water in een hoge pan. Laat helemaal afkoelen.