Mossels schoonmaken: Was de mosselen in ruim koud water. Verwijder kapotte of openstaande exemplaren. Verwijder ook de “baard” aan de buitenkant van de schelp.
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren in circa 10 minuten hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Verwarm de oven voor op 180 °C.
Breng 2 liter water aan de kook en voeg, al roerende op laag vuur, de groentebouillonblokjes toe. Pel en snipper de ui. Verhit boter en olijfolie in een grote pan en fruit de ui.
Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de rijst. Breng een tweede pan met water en zout aan de kook voor de sperziebonen. De sperziebonen en rijst: Maak de sperziebonen schoon.
Tandir, is misschien wel het meest geliefde lamsgerecht uit de Turkse keuken. Het vlees is zo zacht en mals en boordevol smaak dat je niet kunt stoppen met eten!
Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de rijst. Rijst koken: Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Afgieten en droog stomen.
Deeg: Kneed bloem, zout, gist, water en een scheutje olijfolie tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen. Tomatensaus: Pel en snipper de ui.
Begin met de rijst. Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui met de saffraan of kurkuma. Voeg de rijst toe en fruit kort mee. Blus af met de wijn en bouillon.