Risotto
Breng 2 liter water aan de kook en voeg, al roerende op laag vuur, de groentebouillonblokjes toe. Pel en snipper de ui. Verhit boter en olijfolie in een grote pan en fruit de ui. Maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bak de champignons circa 5 minuten mee. Blus af met de witte wijn en kook circa 5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper. Voeg de risotto en twee soeplepels groentebouillon toe en roer goed door. Voeg extra bouillon toe als de risotto droog wordt. Herhaal dit tot de risotto gaar is. Verdeel de risotto over de borden. Pluk en hak de peterselie fijn en strooi over de risotto.
Bloemkoolsalade
Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de bloemkool en romanesco in kleine roosjes. Kook, in dezelfde pan water, eerst de bloemkool en daarna de romanesco beetgaar. Houd ze apart en laat ze afkoelen en uitlekken. Rasp en halveer de citroen en pers het sap eruit. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd 1 ingemaakte rode paprika fijn. Meng het citroensap, citroenrasp, olijfolie, paprika, cayennepeper, oregano en knoflook en breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de bloemkool en laat deze rustig intrekken.
0 reacties