Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de rijst. Rijst koken: Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Afgieten en droog stomen.
Deeg: Kneed bloem, zout, gist, water en een scheutje olijfolie tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen. Tomatensaus: Pel en snipper de ui.
Begin met de rijst. Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui met de saffraan of kurkuma. Voeg de rijst toe en fruit kort mee. Blus af met de wijn en bouillon.
Snijd de courgettes in plakjes. Pel de knoflook. Pluk en snijd de peterselie fijn. Doe in een kom 2 eetlepels extra vergine olijfolie, wat zout, peper en pers de knoflook erboven uit.
Heerlijke courghetti (oftewel courgette-spaghetti) met vegan-cashewpesto. Op zoek naar een vegetarisch of vegan recept? Maak dan deze heerlijke courgetti.
We beginnen met het marineren van de groente: Ris de blaadjes van de tijm en snijd ze fijn. Pel en hak de knoflook. Snijd de citroen door de helft en pers uit in een kom.