Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de knoflook fijn, schil en rasp de gember en rasp de citroen. Zet de kip op bakpapier en besprenkel met olie.
Schil en snijd de gember in stukken. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook. Voeg suiker toe en gember toe en laat de suiker karamelliseren. Rasp de limoenen.
Trek het vel van de varkensribben en verdeel in ribbetjes. Schil en rasp de gember. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de limoenen. Snijd de peper fijn.