Verwijder de schutbladeren en draden van de maïskolven en snijd de maïskolven in stukken. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Schil en rasp de gember fijn.
Snijd de speklapjes en schouderkarbonades in stukjes en verwijder het bot. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de gember in dunne plakken.
Verwarm de kippenbouillon. Snijd de wortel en prei in grove stukken, pel en plet 2 tenen knoflook, plet de citroengras, snijd een stuk gember en de rode peper in stukken.