Gevulde vis in zoutkorst

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten kooktijd
85 minuten totale tijd

Halveer en was de paksoi. Snijd de shiitakes in partjes. Pel en hak de knoflook. Schil en snijd de gember in reepjes. Verhit een scheutje zonnebloemolie in de wok. Fruit de shiitakes met de knoflook goudbruin. Voeg de paksoi, gember en het spek toe en roerbak circa 4 minuten. Vul de vissen met de vulling.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de eiwitten met het zeezout, zodat het voelt als nat zand. Maak een bedje van zeezout op een met bakpapier beklede ovenschaal of bakplaat. Leg de gevulde vis op het bedje en bedek met de rest van het zeezout. Zorg ervoor dat de vis totaal bedenkt is. Druk het zeezout goed aan, zodat er absoluut geen gaatje in de korst zit. Herhaal dit bij de andere vis.

Bak de zeebaarzen in zoutkorst circa 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna nog 10 minuten uit de oven rusten. Bereid de noedels in water met wat zout volgens de bereidingswijze op de verpakking. Meng er wat sesamolie en de sesamzaadjes door.

Serveren
Breek de zoutkorst open en serveer de vis met de noedels. Garneer met kemangiblad.

Ingredienten

4
Personen

Voor de vis

  • 1 kleine paksoi
  • 125 g shiitakes
  • 1 teentje knoflook
  • 3 cm verse gemberwortel
  • scheut zonnebloemolie
  • 1 el gerookte spekreepjes
  • 2 hele zeebaarzen van circa 500 g, schoongemaakt en geschubd
  • 2-3 eiwitten
  • 2 kg grijs zeezout (grof)
  • 300 g glasnoedels
  • zout
  • scheutje sesamolie
  • 2 el sesamzaad
  • Paar kermangiblaadjes (citroenbasillicum) voor garnering (optioneel)

Extra nodig

  • bakpapier
Geef je waardering
0