Schil de aardappels en kook ze in een pan water met een beetje zout in circa 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en maak er puree van met een pureestamper.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Bewaar het vanillestokje nog wel. Voeg de melk, espresso, steranijs, snufje kaneel en een klein beetje suiker toe.