Wel de rozijnen een hele nacht in koud water. Verwarm de melk tot handwarm, voeg de gist toe en laat even staan. Maak een kuiltje in de bloem en strooi zout over de rand.
Meng bloem en zout samen in een mixer met deeghaak. Vermeng het water met de gist en schenk beetje bij beetje bij de bloem. Kneed tot het deeg soepel wordt.
Maak een papje van lauw water, gist en suiker.
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de rest van het water, gistmengsel en olijfolie. Strooi zout over de bloem.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng 350 ml water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op. Ragout: Wrijf de kastanjechampignons schoon en halveer ze. Snijd de fricandeau in blokjes.
Maak op het aanrecht een kuiltje in de bloem en strooi het bakpoeder over de bloem. Meng in het kuiltje de boter, basterdsuiker, melk, ei en de speculaaskruiden met elkaar.