Rudolph deelt het recept voor een heerlijke variatie op een echte kerstklassieker: Pork Wellington.

Rudolph van Veen

Ingredienten

4
Personen

  • 1 grote varkenshaas
  • olijfolie
  • 1 klontje roomboter
  • 6 groene koolbladeren
  • 500 g kastanjechampignons
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • 10 dunne plakken Parmaham
  • 250 g bladerdeeg
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel melk

Extra nodig

  • foodprocessor of staafmixer + hakmolentje
  • bloem om uit te rollen

Bereidingswijze

2 uur en 35 minuten

Stap 1:
Bestrooi de varkenshaas aan beide kanten met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de varkenshaas rondom goudbruin, haal uit de pan en laat afkoelen.

Stap 2:
Blancheer de koolbladeren circa 2 minuten in kokend water en laat ze meteen afkoelen in ijskoud water. Dep vervolgens droog met keukenpapier.

Stap 3:
Hak de champignons heel fijn in de foodprocessor. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Stap 4:
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak de champignons, ui, knoflook en de tijm tot al het vocht uit de champignons is verdampt.

Stap 5:
Leg de plakken ham, elkaar overlappend, in een rechthoek op plasticfolie en leg hierop de koolbladeren. Verdeel het champignonmengsel erover. Leg de afgekoelde varkenshaas erop en rol met behulp van het plasticfolie mooi strak op. Laat het pakketje minstens 15 minuten rusten in de koelkast.

Stap 6:
Rol het bladerdeeg zo uit dat het groot genoeg om de gevulde varkenshaas in te kunnen rollen.

Tip van Rudolph:
Deeg over? Maak er een leuke kerstdecoratie voor op de bovenkant van de Wellington.

Stap 7:
Leg de Wellington met de naad naar onder op een velletje bakpapier. Laat circa 1 uur rusten in de koelkast.

Stap 8:
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Stap 9:
Bestrijk de Wellington met strijksel van eidooier met melk. Bak in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de Wellington na het bakken circa 10 minuten rusten voordat je het in plakken snijdt.

Ontdek hier alle andere recepten uit Rudolph’s Winterklassiekers

Geef je waardering

Pork Wellington
Pork Wellington 2