Estée Strooker

Ingredienten

4
Personen

Wildsaus

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 jeneverbes
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • 2 el balsamicoazijn
  • 250 ml rode wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 runderbouillonblokje
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • zout
  • versgemalen peper

Hertenbiefstuk

  • olie
  • 4 hertenbiefstukjes à 150 g per stuk
  • 2 el boter

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

Wildsaus

Pel en snipper de ui. Pel en halveer de knoflook en kneus de jeneverbes. Karamelliseer de suiker met 1 eetlepel water in een koekenpan. Blus de karamel af met de balsamicoazijn, 200 ml rode wijn en 200 ml water. Voeg de tijm, rozemarijn, ui, knoflook en jeneverbes toe. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en roer door.

Kook de saus tot de helft in en snijd de ontbijtkoek in blokjes. Zeef de saus, voeg de ontbijtkoek toe en roer tot de ontbijtkoek is opgelost. Breng de saus op smaak met zout en peper. Giet de saus in een schaaltje, dek af en zet apart. 

Hoe bak ik de perfecte hertenbiefstuk

Verhit olie op hoog vuur in de koekenpan die je voor de saus hebt gebruikt. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Leg de biefstukken in de pan en bak ze aan de onderkant in circa 3 minuten goudbruin. Voeg de boter toe en draai de biefstukken om. Bak de andere kant in circa 3 minuten goudbruin. Haal de biefstukken uit de pan en leg ze op een bord. Giet het braadvet weg en blus de pan af met de resterende wijn. Breng aan de kook en voeg toe aan de wildsaus.

Dek het bord af met aluminium folie. Laat het vlees circa 5 minuten rusten. Verwarm ondertussen weer de saus in de koekenpan. Snijd het vlees tegen de draad in.

Mix&Match?

Bekijk hier bijpassende recepten.

Wijntip

Ga voor rood! En dan liefst een rijpe Chileense wijn gemaakt van Carmenère (de huisdruif van Chili). Ook lekker hierbij; een klassieke Bordeaux wijn die gemaakt is van vooral Merlot. St. Emilion bijvoorbeeld of een gulle rode wijn uit het Rhône gebied, Vacqueras of Gigondas.

Geef je waardering

1147
Hertenbiefstuk met wildsaus