Picanha van de bbq met chimichurri

Name: Picanha van de bbq met chimichurri
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 persons
Cuisine: Zuid-Amerikaans
Ingredients: 1 kg picanha; piramidezout; barbecuekruiden naar smaak; houtsnippers voor de smoker box; gietijzeren plaat of pan; smoker box; 8 roma tomaten; 1 rode ui; sap van 1 citroen; 1 tl (zee)zout; 1 tl suiker; 1 tl chilivlokken; 1 tl versgemalen peper; 25 gr bladpeterselie; 3 el olijfolie

Picanha is volgens velen het lekkerste stuk vlees van de koe. Pitmaster X legt in Buitengewoon BBQ precies uit hoe het moet.

30 min. voorbereidingstijd

120 min. wachttijd

Direct naar recept

Roel Westra

"Door het vet boven op de picanha in te snijden, creëer je ruimte tussen het vet. Tijdens het grillen zul je zien dat het vet beter gaat smelten. De hitte kan beter in het vlees trekken doordat je meer oppervlak hebt gecreëerd."

Ingrediënten

Personen

Picanha

1 kg picanha
piramidezout
barbecuekruiden naar smaak
houtsnippers voor de smoker box
gietijzeren plaat of pan
smoker box

Chimichurri-salsa

8 roma tomaten
1/2 rode ui
sap van 1 citroen
1 tl (zee)zout
1 tl suiker
1/2 tl chilivlokken
1/2 tl versgemalen peper
25 gr bladpeterselie
3 el olijfolie

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

Picanha

Snijd de vetkap kruislings in zonder te diep in het vlees te snijden.
Bestrooi de vetkant rijkelijk met piramidezout. Bestrooi de rest van de picanha met barbecuekruiden.
Vul een smoker box met houtsnippers.
Plaats de picanha indirect op de barbecue op circa 120 °C.
Rook de picanha tot een kerntemperatuur van circa 53,6 °C (ongeveer 1,5 uur). Laat daarna rusten.
Grill de picanha op hoge directe hitte (bijvoorbeeld een zijbrander) om het vet krokant te maken.
Snijd het vlees tegen de draad in plakjes. Serveer met de chimichurri-salsa, empanada en Spaanse tortilla.

Chimichurri-salsa

Rasp de tomaten op een grove rasp en verwijder de velletjes.
Rasp vervolgens de halve rode ui. Hak de peterselie.
Voeg citroensap, zout, suiker, chilivlokken, peper, bladpeterselie en olijfolie toe. Meng alles goed door en zet apart.

Picanha van de BBQ. Volgens velen het lekkerste stuk vlees van de koe dat zich net boven het begin van de staart bevindt (ook wel het staartstuk genoemd). Je herkent het aan de roomwitte vetlaag die bovenaan het stuk vlees zit. Deze vetlaag zorgt voor de smaak van het vlees.

Picanha (voor)bereiden op de BBQ

Voordat je een picanha kunt bereiden op de BBQ is het van belang om het stuk vlees op temperatuur te laten komen buiten de koeling. Dan droog te deppen met keukenpapier en de vetlaag kruislings in te snijden. Om het vlees vervolgens op smaak te brengen kun je kiezen voor versgemalen peper en zeezout, maar is een dry rub ook een goede manier om het vlees te kruiden. In dit recept kiezen we voor een chimichurri naast het vlees.

Wat vond jij ervan?

Heb jij dit recept gemaakt? Of wil je graag iets vragen over dit recept? Laat het weten!

0 reacties

Ook lekker

Spaanse tortilla met chorizo

Wat Eten We Vandaag? Deze overheerlijke Spaanse tortilla met chorizo natuurlijk! Makkelijk en echt superlekker.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Slastamp met gebakken sliptongen

Op zoek naar een lekker recept voor vanavond? Stop dan met zoeken en maak deze lekkere slastamp met gebakken sliptongen!

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Miljuschka Witzenhausen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Zalm-mousseline met schuimige kervelsaus

Op het kerstmenu van Rudolph mag een heerlijk gerecht met vis ook zéker niet ontbreken. Hij deelt het recept voor zijn zalm-mousseline met schuimige kervelsaus.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 3,3

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Rudolph van Veen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Charlotte Russe met rood fruit

Een prachtige taart met zelfgemaakte lange vingers en zachte vulling van parfait en roodfruit.

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Hidde de Brabander

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Pindakaas brownie

Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de chocolade in stukjes en de boter in blokjes.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 3,0

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Roze koek XXL

Oh my goodness! Dit recept voor een roze koek XXL wil je écht maken. Eén voor op je lijstje.

voorbereidingstijd 30 min

oventijd 20 min

wachttijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Baklava met pistache en rozensiroop

Deze zoete lekkernij uit het oosten duurt even om te maken, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard. Dat wordt smullen!

voorbereidingstijd 85 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Mixed grill van kip met hummus en parelcouscoussalade

Mixed grill maken is makkelijker dan je denkt. Probeer eens dit recept met kip en parelcouscoussalade.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Job en Perry

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Crème Brûlée-taart

Voor iedereen die zijn Crème Brûlée ook altijd te weinig vind hebben we nu een grotere versie.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Picanha van de bbq met chimichurri

Roel Westra

Bereidingswijze

Picanha

Chimichurri-salsa

Programma Buitengewoon BBQ

Picanha (voor)bereiden op de BBQ

Wat vond jij ervan?

0 reacties

Ook lekker

Nu & straks op TV

Picanha van de bbq met chimichurri

Een recept van

Roel Westra

Bereidingswijze

Picanha

Chimichurri-salsa

Programma Buitengewoon BBQ

Picanha (voor)bereiden op de BBQ

Wat vond jij ervan?

0 reacties

Meld je aan en praat mee

Ook lekker

Nieuwsbrief

Nu & straks op TV