Tijdens het 24Kitchen-festival maakte chef Mounir Toub deze schaal parelcouscoussalade met verse makreel, noten, sinaasappel, granaatappel en nog veel meer smaken.
Halveer de Paris-Brest soes over de lengte. Bestrijk de bodem met wat overgehouden praliné. Spuit banen hazelnootmayonaise. Rasp de hazelnoot boven de mayonaise. Leg deksel op de botercrème.