Breng de zuurkool in een pan met een scheutje water aan de kook en laat met deksel op de pan in circa 20 minuten gaar worden. Bak de broodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in schuine stukjes. Snijd de prei in reepjes. Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de paksoi en kool in stukjes. Pluk en hak de selderij.
Verwarm de oven voor op 80 ºC. Klop de eiwitten los in een vetvrije kom. Voeg de suiker toe tot er een egaal wit schuim ontstaat. Lepel het eiwit in een spuitzak met gladde spuitmond.