Verwarm de oven voor op 130 °C Was de aardappels en snijd de grote aardappels doormidden. Pel en snijd de sjalotten doormidden. Snijd de knoflook over de breedte in zijn geheel doormidden.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de sperzieboontjes schoon, verwijder de topjes en halveer ze. Verwarm een wokpan met een scheutje olie.
Kluts de eieren los en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Verhit een klein scheutje olie in een antiaanbakpan. Schenk de eieren erin en bak circa 4 minuten op laag vuur.