Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Pel en snijd de knoflook Fijn. Snijd de jalapeño in stukjes. Meng bloem met zout en peper en wentel de griet erdoor.
Snijd het vlees in kleine reepjes. Pel en snijd de knoflook fijn en schil de gember. Verhit een scheut olie in een braadpan en braad de varkensreepjes rondom bruin.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in stukjes.
Trek het vel van de varkensribben en verdeel in ribbetjes. Schil en rasp de gember. Pel en snijd de knoflook fijn. Halveer de limoenen. Snijd de peper fijn.