Verwijder de schutbladeren en draden van de maïskolven en snijd de maïskolven in stukken. Snijd de kippendijen in gelijke stukken. Schil en rasp de gember fijn.
Breng een pan met water, saffraan en zout aan de kook. Breng een pan met water aan de kook. Halveer de babymaïs, blancheer ze in het saffraanwater en spoel ze koud.
Een goed advies voor als je onverwacht vrienden op bezoek krijgt: zorg dat je altijd een pakje maistortilla’s op voorraad hebt, want zo’n beetje alles smaakt lekker in een gevouwen tortilla.