Kook de rijst gaar in ruim water met zout. Giet de rijst af en laat afkoelen (niet afspoelen). Kipfilets: Verwijder de haasjes van de kipfilets en hak de haasjes zo fijn mogelijk.
Pel en snipper de sjalotten. Pel en hak de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Vijzel de ketoembar. Verhit een scheut olie in de pan en fruit de sjalotten, knoflook, ketoembar en peper.
Je ontkomt bij de oliebollenkraam niet aan de churro-optie. De uit Spaanje overgewaaide friet, die je normaal gesproken met suiker eet, doet het ook verrassend goed als hartige variant.
Week in een kom de saffraandraadjes in 250 milliliter lauwwarm water en laat afkoelen. Hak de pinda’s en pistachenoten grof. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.