Breng de quinoa in een pan met 320 ml water en een snufje zout aan de kook. Snijd de abrikozen in stukjes. Wikkel de macademianoten in een theedoek en sla ze kapot met een pan of deegroller.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Breng een pan met water aan de kook. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
Pel en snipper de ui. Verhit voor de curry een scheutje olie in een pan en fruit de ui. Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen in stukken en voeg toe aan de ui.
Week de mungbonen in water totdat ze net onder staan. Kneus het pandanblad door er een knoop in te leggen. Leg het pandanblad in een pan met 1 liter water de agar agar.
Snijd de bosuien in grove stukken. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen. Hak de koriander fijn. • Pel en snijd de tenen knoflook in dunne plakjes.