Mihoen met spiegelei en tahini saus

• Kook de rijstvermicelli volgens de gebruiksaanwijzing.

Groente

• Snijd het donkergroene gedeelte van de prei.
• Halveer het witte gedeelte van de prei in de lengte, spoel de prei schoon onder de kraan en snijd de prei in stukjes.
• Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Pel en hak de knoflook fijn.
• Schil en snijd de winterwortel in blokjes.
• Verhit kokosolie in de wok en bak de knoflook en prei circa 3 minuten en voeg de wortel toe.
• Voeg een scheutje water toe, bak nog circa 3 minuten en breng op smaak met zout en peper. Snijd de rijstvermicelli in grove stukken en roer ze door de groente.
• Voeg de taugé toe, roer goed door, zet het vuur uit en leg een deksel op de wok.

Tahinsaus

• Verhit in een klein pannetje de tahini met een scheutje kokosmelk en blijf roeren.
• Voeg een scheutje sojasaus toe en laat het op laag vuur warm worden.

Spiegelei

• Verwarm een koekenpan.
• Bestrijk de bodem met een beetje kokosolie en bak de eieren.
• Breng op smaak met zout en peper.