Snijd de aubergine in plakken. Verhit olie in een pan en bak de aubergine om en om goudbruin. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Snijd de bosuien in ringen en pel en snijd de knoflook fijn.
Verwarm de oven op 180 ºC. Snijd twee derde van de aubergines over de lengte doormidden en snijd het vruchtvleesvlees in. Leg de ingesneden aubergines op een bakplaat en besprenkel met olie.
Verwarm een grillpan voor. Snijd de aubergines in plakken, smeer ze in met olie en grill ze om en om. Halveer de tomaatjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Verwarm de grill van de oven voor.
Snijd de aubergine in de lengte in vieren en snijd in kleine blokken. Snijd de tomaten in kleine blokken. Verwijder de zaadlijsten van de tomaten. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.