za'alouk (gepofte aubergine)

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de aubergines en tomaten in hun geheel in een ovenschaal en druppel er 1 eetlepel olijfolie over.
 Rooster de aubergines en tomaten in de oven in circa 40 minuten gaar. Halveer de aubergines in de lengte, lepel het vruchtvlees eruit en snijd dit grof.
 Pel de gepofte tomaten en snijd ze in grove stukken.
 Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit voor de za’alouk de rest van de olijfolie in een pan en fruit hierin kort de knoflook, komijn, koriander en de chilivlokken. 
Voeg de aubergines en tomaten toe en laat circa 20 minuten op laag vuur stoven. Pluk en hak de peterselie en koriander fijn en roer door de za’alouk.
 Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveren
Serveer de za’alouk op kamertemperatuur met vers brood.