De Italiaanse torta toscanella is een imposante taart die bestaat uit soezen, chocolade en sinaasappelmousse. Veel verschillende technieken dus extra leuk om te maken.

Rudolph van Veen

Ingredienten

8
Personen

Soezen

  • 50 ml water
  • 50 ml water
  • 50 g boter
  • 1 mespunt zout
  • 1 mespunt suiker
  • 50 g bloem
  • 2 eieren

Banketbakkersroom

  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje of 2 el vanille-ext
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 2 el maïzena

Sinaasappelmousse

  • 150 ml sinaasappelsap
  • 3 blaadjes gelatine
  • 150 ml slagroom
  • 100 g mascarpone
  • 50 g poedersuiker

Chocoladekrullen

  • 150 g chocolade

Bladerdeeg

  • 250 g chocolade
  • 250 ml slagroom

Afwerking

  • 1 el poedersuiker om te bestuiven

Extra nodig

  • keukenmachine
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • geanodiseerd aluminiumplaatje (of andere platte gladde plaat)

Bereidingswijze

Totale tijd: 5 uur

Soezen

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Stap 2:
Breng in een pan het water, melk, boter, zout en de suiker aan de kook. Zeef de bloem en roer deze in één keer door het mengsel in de pan. Gebruik voor het roeren een houten lepel of een spatel. Laat de pan op laag vuur staan en blijf rustig roeren zodat de bloem goed wordt opgenomen en er een deegbal ontstaat. Blijf ongeveer 5 minuten heel rustig roeren. Zorg dat de bloem goed gaar is.

Stap 3:
Neem de pan van het vuur en voeg het beslag toe aan de kom van de keukenmachine. Meng één voor één de eieren erdoor. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen. Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit soezen op een bakplaat met bakpapier.

 Stap 4:
Zet de oven terug op 160 °C en bak de soezen ongeveer 30-45 minuten bakken. Laat de soezen in de oven met open deur geleidelijk afkoelen.

 Banketbakkersroom

 Stap 1:
Breng voor de banketbakkersroom de melk met vanille aan de kook. Roer in een andere kom de eidooiers met suiker, maïzena en twee eetlepels van de warme melk tot een papje. Schenk de hete melk al roerend op het papje en schenk het dan weer terug in de pan. Zet de pan terug op het vuur en blijf goed roeren met de garde. Laat de banketbakkersroom 2 minuten doorkoken terwijl je blijft roeren.

 Stap 2:
Spoel een bord of schaal om met koud water en schenk de banketbakkersroom hierop. Dek de room meteen af met plasticfolie en laat eerst een beetje afkoelen voordat je het in de koelkast zet.

 Sinaasappelmousse

 Stap 1:
Week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in ruim koud water.

 Stap 2:
Klop de slagroom luchtig en stijf.

 Stap 3:
Verwarm de helft van het sinaasappelsap en los hierin de uitgeknepen gelatineblaadjes op. Neem de pan weg van het vuur en roer de rest van het sap erdoor.

 Stap 4:
Roer de mascarpone en de poedersuiker er kort en snel door met een garde zodat je een mooie gladde crème hebt. Spatel de luchtige slagroom erdoor en laat de mousse ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

 Chocoladekrullen

 Stap 1:
Verwarm de chocolade tot ongeveer 50 °C. Verwarm het geanodiseerd aluminiumplaatje van 60 x 40 cm in de oven tot 50 °C. Verdeel de chocolade met een paletmes over het plaatje en leg het vervolgens 1 uur in de diepvries.

 Tip van Rudolph:
Het is belangrijk om een geanodiseerd aluminiumplaatje te gebruiken want dit materiaal krast niet wanneer je er met keukengerei overheen gaat. Je zou hier eventueel ook een marmeren of een andere gladde plaat.

 Bladerdeeg

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

 Stap 2:
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige plak van ca. 40 x 12 cm. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak het bladerdeeg ongeveer 25 minuten in de oven.

 Chocoladeganache

 Stap 1:
Breng de slagroom aan de kook en voeg de chocolade toe. Roer tot een gladde massa. Vul een spuitzak met de ganache.

 Opbouw van de taart

 Stap 1:
Schep de banketbakkersroom in een spuitzak. Vul de soezen met de banketbakkersroom.

 Stap 2:
Leg de plak bladerdeeg op een schaal of mooie plank. Spuit een laag ganache over het bladerdeeg. Zet de soesjes langs de lange zijden vast in de ganache. Vul het midden van de taart op met de sinaasappelmousse.

 Stap 3:
Laat de plaat met de chocolade rustig op temperatuur komen totdat het iets zachter is geworden. Schraap met een paletmes van je af om chocoladekrullen te maken. Leg de krullen op de sinaasappelmousse. Bestrooi met poedersuiker.

Kijk iedere werkdag om 15:00 naar  Rudolph's Bakery.

Geef je waardering

211
Torta toscanella
Torta toscanella