Crème brûlée koekjes

Verwarm de melk met de vanille tegen het kookpunt. Mix ondertussen de suiker, eidooier en maizena. Giet hier al roerend een scheutje warme melk bij.

Schenk het eiermengsel al roerend bij de rest van de melk. Blijf op laag vuur nog 2 min. zachtjes doorkoken tot het de dikte heeft van vla. 

Giet de banketbakkersroom in een kom, dek af met folie en zet laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schep de banketbakkersroom in de siliconen bakvorm en zet een nacht in de vriezer.

Klop de boter en de suiker in 2 min. luchtig. Voeg het ei en eigeel toe en mix tot een romig geheel. 

Zeef er de bloem, baking soda en het zout boven en mix kort tot een samenhangend deeg. Dek het deeg af, zet 8 uur in de koelkast om op te stijven.

Verwarm de oven voor op 220 °C (onder-bovenwarmte). 

Maak 10 bolletjes van het deeg. Druk in elk 1 elk bolletje een schijfje bevroren banketbakkersroom en vouw dicht. Leg het gevulde koekjesdeeg opnieuw 30 min. in de vriezer.

Leg de creme brulee koekjes met genoeg tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes 10 min. bovenin de oven. Doe dit eventueel in delen.

Smelt de kristalsuiker in een pan met dikke bodem op laag vuur tot een goudbruine karamel. 

Haal van het vuur en giet over de koekjes. Laat 15 min. uitharden en serveer de crème brûlée koekjes.