Crème brûlée

De oventijd van crème brûlée is afhankelijk van de grootte van je schaaltjes en de oventemperatuur. Met kleine soufflébakjes en een oven op 150ºC is je crème brûlée binnen 40 minuten klaar.

Je hebt maar weinig ingrediënten nodig (die je wellicht gewoon in het keukenkastje hebt staan!). Crème brûlée maak je met room, melk, suiker en eieren, die op smaak worden gebracht met vanille.

Rietsuiker! Al werkt kristalsuiker ook. Blijf weg van bruine suiker, deze karamelliseert over het algemeen minder goed. Voor het beste resultaat gebruik je fijne suiker.

Koud! Hoewel de crème brûlée wordt afgebakken in de oven, en de suikerlaag met een gasbrander wordt verhard tot karamel moet het toetje eerst afkoelen voordat je 'm opdient. Je hoeft een crème brûlée dus niet op te warmen.

Bak de crème brûlée in de oven tot ze stevig zijn. Beweeg de schaaltjes een beetje om dit te testen. Let op: ze mogen nog wel wat wiebelen in het midden. De crème brûlée stijft later op in de koelkast. 

Laat een tonka-boon of pandan meetrekken in je room en je hebt een hele leuke variatie op de klassieke crème brûlée.  

Een zoete witte wijn, zoals een Sauternes, een late harvest Riesling of een Muscat, kan goed samengaan met crème brûlée. De natuurlijke zoetheid van de wijn vormt een mooie aanvulling op het dessert.  

Een donkere, moutige bierstijl, zoals een bockbier of een dubbel, kan goed passen bij crème brûlée. De moutige en licht karamelachtige smaken van het bier vullen de romigheid van het dessert aan.  

Een kopje espresso, cappuccino of een café au lait kan een heerlijk niet-alcoholisch alternatief zijn, vooral als je van koffiesmaken houdt. Daarnaast kun je een cacao of vanille-flavored bruisend mineraalwater overwegen voor een verfrissend, alcoholvrij drankje dat past bij de vanilletonen in het dessert.  

Crème brûlée maak je door een custard (een mengsel van eieren, melk en suiker) au bain-marie te garen in de oven. Vervolgens laat je dit afkoelen, strooi je er suiker overheen en karamelliseer je dit met een gasbrander (hence: "brûlée").

De basis van een goede crème brûlée is een romige custard. Hiervoor klop je de eieren en melk vooraf tot een luchtig mengsel. Zorg ervoor dat je de melk niet te warm maakt, om schiften te voorkomen. Tot slot: zeef de custard voordat je deze in de kommetjes giet. 

Ze worden vaak door elkaar gehaald: de Franse crème brùlée en Catalaanse crema catalana. Het verschil zit 'm in de ingrediënten en de suikerlaag. In crème brùlée zit room en vanille, in crema catalana maïzena, melk en citroenschil. Crème brùlée brand je met een gasbrander, waar je crema catalana traditioneel afbrandt met een hete ijzeren schijf.

Kun je geen genoeg krijgen van crème brùlée? Probeer ook eens andere variaties. Zoals Hidde's chocolade crème brùlée, een crème brùlée-taart of een kokos-crème-brùlée.

Wanneer je custard voor crème brûlée te dun is, heb je de custard niet lang genoeg gegaard op het vuur. Probeer de custard de volgende keer langer te verwarmen tot het de dikte heeft van vla.

Als je suiker niet goed brandt, heb je waarschijnlijk een te dunne suikerlaag of te grove suiker gebruikt. Het kan zijn dat de custard te nat is of de brander niet genoeg hitte afgeeft. 

Als de custard is geschift betekent dit dat de eidoors zijn gaan stollen door teveel of te snelle hitte. De oplossing: la(a)g(er) vuur, en meer tijd om de custard te garen.