Hidde’s chocolade crème brûlée met een twist

15
Gemiddeld

Bereidingswijze

60 minuten totale tijd

Eén van de meest gegeten desserts is de crème brûlée. Hidde laat je stap voor stap zien hoe je dit zelf kan maken. Wedden dat je trek krijgt?

 

Chocoladecrème 

Week de gelatine in koud water. Meng de slagroom met de suiker en de eidooiers en gaar al roerend tot 85°C. Los er de geweekte, uitgeknepen gelatine en de melkchocolade in op. Vet de flexibele bakvormpjes in. Giet uit in de flexibele bakvormen en vries de chocoladecrème in. 

 

Suikergalet 

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwarm de suiker met de glucose tot 145°C. Haal de pan van het vuur. Snijd de chocolade en voeg toe. Roer snel door en giet direct en gelijkmatig uit op bakpapier. Laat de karamel afkoelen tot het hard is. Maal de karamel tot een fijn poeder in de foodprocessor. Zeef het poeder dun uit, op een met bakpapier beklede bakplaat. Stans cirkels met een steker uit ter grote van de chocoladecrème, zodat de galetten gemakkelijk lossen. Smelt de karamel in de oven circa 4 minuten en laat afkoelen.

 

Citroenbiscuit 

Klop het eiwit in een vetvrij mengkom stijf met de suiker. Zeef de bloem twee maal met de aardappelzetmeel. Spatel de eidooiers door het eiwitschuim. Spatel de bloem er beetje bij beetje doorheen. Rasp de citroen boven het beslag. Strijk het biscuitbeslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van circa 1 centimeter. Breek de frambozen in stukjes en verdeel de stukjes over het biscuitbeslag. Bak het citroenbiscuit in circa 9 minuten goudbruin en gaar. Steek de biscuit op dezelfde grootte als de chocoladecrème-vormen zijn.

 

Citroenvinaigrette 

Rasp de citroen en meng met de olijfolie. Halveer de citroen en pers het sap uit een halve citroen. Halveer het vanillestokje en roer door de dressing. 

 

Opmaak 

Verdeel de citroenbiscuitplakjes op een persenteerschaal, leg de chocolade crème op de plakjes. Verdeel de frambozen her en der op de schaal. Leg de suikergaletten op de crème.

Ingredienten

20
Porties

Chocoladecrème

  • 4 g gelatine
  • 320 g slagroom
  • 40 g suiker
  • 70 g eidooier
  • 50 g melkchocolade

Suikergalet

  • 75 g glucose
  • 75 g kristalsuiker
  • 125 g pure chocolade

Citroenbiscuit

  • 125 g eiwit
  • 110 g kristalsuiker
  • 100 g eidooier
  • 70 g bloem
  • 8 g zetmeel
  • 2 citroenen

Citroenvinaigrette

  • 1 citroen
  • 50 ml olijfolie
  • 0.5 vanillestokje

Extra benodigdheden:

  • flexibele bolmat van 24 bollen van 5 cm doorsnede
  • bakpapier
  • bakplaat
  • thermometer
Geef je waardering
15