Dit gerecht maakte Rutger in aflevering 3 van The Chefs' Line Nederland.
Spoel de visgaten van dorade en/of zeebaars goed af en verwijder de hom en of kuit.
Maak de groenten schoon en snij dit in grove stukken van 1 cm. Fruit de zeebaarsgaten en de doradegraten in de pan, samen met de soepkreeft en voeg daarna de venkel, bleekselderij, winterpeen, knoflook en ui toe. Laat ca. 2 minuten meebakken. Voeg tomatenpuree toe en daarna ook de foulie, laurier, jeneverbes, peper, kruidnagel, rozemarijn, tijm, saffraan, paprikapoeder en cayennepeper. Blus af met Pernod, Nouilly Prat, witte wijn en rode wijn. Breng aan de kook en voeg water toe. Laat het geheel 25 minuten koken.
Voeg dan de garnalendoppen en een halve sinaasappel toe, in kleine stukjes gesneden. Laat 15 minuten koken en verwijder de kreeft. Maal de rest van de soep fijn in een magimixer of blender en zeef met passeerdoek of passe vite. Breng de soep op smaak met peper, zout en tabasco. Schil aardappels, snij kleine blokjes en blancheer. Breng een scheutje Pernod met witte wijn aan de kook en voeg de mosselen en kokkels toe. Bak de gamba’s. Serveer de soep in een kom en voeg als laatste de mosselen, kokkels en gamba's toe. Garneer met peterselie.
0 reacties