Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit een scheut olie in een pan en bak het vlees om en om goudbruin. Schuif het vlees circa 25 minuten in de oven.
Snijd de zalmfilet in stukken en laat ze 30 minuten aanvriezen in de diepvries. Snijd de lente-uien fijn. Maal in de kom van de keukenmachine de ijskoude zalmstukken tot een grof gehakt.
Verwarm de grill van de oven voor. Smelt de boter. Pel en snipper de sjalot. Pluk en hak de dragon en de peterselie. Snijd de korstjes van het brood en maal het brood tot broodkruim.
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en bieten in stukken. Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en laurier.
Verwijder de kroontjes van de tomaten. Snijd de tomaten grove stukken. De bieten kunnen ook in grove stukken worden gesneden. Houd er drie apart. Pel en snipper de ui, pel en hak de knoflook.
Bak het gehakt rul in de koekenpan. Pel en snipper de ui en voeg deze met de kruiden toe en bak het kort mee. Schil de kweeperen en snijd ze in blokjes.