Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels. De aardappels koken: Schil de aardappels en snijd in grote dobbelstenen. Kook de aardappels circa 5 minuten.
Breng een pan met water aan de kook. Pluk de blaadjes koriander, munt en basilicum en hak ze grof. Schil de mango, en snijd het vruchtvlees van de pit af in lange dunne repen.
Snijd de dorades aan beide zijden om de 3 cm ongeveer 1 cm in. Pel en hak de knoflookteentjes. Snijd de schil van de halve ingelegde citroen in heel kleine blokjes.