Gnocchi met saffraansaus en kaneel en rucolasalade
Gnocchi
Kook de pasta in water met de helft van de saffraan volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Pel en snijd de knoflook. Snijd de tomaatjes fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een steelpan en bak de knoflook met de tomaatjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de resterende saffraan en een snufje zout toe. Verwarm de saus circa 5 minuten op laag vuur.
Roer de saus goed door en roer de pasta erdoor. Bestrooi voor het serveren met kaneel en schaaf de pecorino erover.
Salade
Knijp 1 rijpe tomaat uit boven een kommetje. Roer de balsamicoazijn en de olijfolie door. Breng op smaak met een beetje zout en veel zwarte peper. Meng door de rucola.
Libische pasta met zoete paprika salade
Pasta
Snijd het vlees in kleine stukjes. Pel en snijd de uien grof. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de pepers in ringen. Schil en snijd de wortels in plakjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan. Bak de ui, vlees, knoflook, pepers en wortel circa 10 minuten op laag vuur. Voeg paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak op middelhoog vuur circa 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur in 1,5 uur gaar stoven.
Breek de pasta en voeg toe aan de vleesstoof. Kook de pasta in circa 8 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Salade
Rooster de puntpaprika’s tot ze zwart geblakerd zijn. Stop ze in een boterhamzakje, knoop het zakje dicht en laat iets afkoelen. Snijd de rode ui in halve ringen. Pluk en snijd de munt fijn. Pel de paprika’s, verwijder de zaadjes en scheur de paprika’s in stukken. Meng alles en pers er een citroen boven uit. Breng op smaak met olijfolie, een beetje zout en versgemalen peper.
TIP: je kan de soep serveren met een bordje gesneden bosui, partjes citroen en gehakte koriander. Je kan aan tafel dan zelf verschillende smaken toevoegen.
0 reacties