Snijd de witte kool in vieren. Snijd de dikke stronk weg. Snijd de parten kool, op de snijmachine of met de mandoline, in flinterdunne repen. Besprenkel de kool met witte wijnazijn.
Schil en kook aardappels in water met zout gaar. Giet ze af, stoom ze droog en draai ze door de passevite. Spoel de zuurkool af met lauw water en knijp al het vocht er uit.