Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Blus af met witte wijn en schenk de room erbij.
Een klassieke Italiaanse risotto met paddenstoelen. De paddenstoelen geven een aardse smaak, terwijl de Parmezaanse kaas het gerecht net wat extra's geeft.
Laat de witte bonen een nacht van te voren weken in ruim water. Pel en snipper de ui en knoflooktenen. Snijd de preien in dunne ringen. Bewaar een handje van het witte van de prei.