Pomppoenhutspot
-
Schil de knolselderij en pompoen en snijd in blokjes. Kook de groentes in één pan in 20 minuten beetgaar. Kook ondertussen in een andere pan de 2 eieren tot gewenste hardheid.
-
Bak het spek uit in een droge koekenpan.
-
Giet de beetgare knolselderij en pompoen af en stamp ze samen met de mosterd tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.
-
Voeg dan handje voor handje de spinazie toe. Stamp deze tussendoor fijn met de pompoen-knolselderijpuree.
-
Verkruimel de feta en snijd de eieren door de helft. Serveer de stamppot met het uitgebakken spek, eieren en feta.
0 reacties