Spoel de kokkels met zout water. Snijd de helft van de venkel en een ui in hele dunne plakjes. Hak de peterselie grof. Rasp de citroen, houd de rasp apart, en pers het sap uit de citroen.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de onderkant van de bol knoflook. Leg de knoflook op een vel aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie om in te bakken.
Verhit een scheut olijfolie en een klontje boter in een koekenpan. Snijd de kippendijen in gelijke stukken en bak ze om en om in circa 6 minuten goudbruin.