Gemarineerde asperges met garnalen en gamba’s

11
Makkelijk
Gemarineerde asperges met garnalen en gamba’s

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Asperges
Schil de asperges twee keer rond. Snijd circa 2 centimeter van de uiteindes af. Kook de asperges circa 3 minuten in ruim kokend water met een beetje zout en foelie. Zet het vuur uit. Laat ze in eigen kookvocht afkoelen zodat ze kunnen nagaren. Laat ze uitlekken op een theedoek.

Marinade
Pel de knoflook. Halveer de limoen en pers het sap uit boven de blenderkom. Voeg de mosterd, knoflook, de helft van de basilicum en de dille toe. Pureer tot een gladde massa en voeg langzaam de olie toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat de asperges er circa 30 minuten in marineren.


Garnalen en gamba’s
Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal. Verhit een scheutje olie in een pan. Pel en pers de knoflook uit boven de pan. Bak de gamba’s op hoog vuur circa 2 minuten en breng op smaak met een beetje zout en peper.

Garneren
Verwarm de frituur op circa 150 ºC. Schil de wortel en gebruik een dunschiller om lange banen van de wortel te snijden. Frituur in circa 1-2 minuten goudbruin en krokant tot ze niet meer borrelen. Laat ze uitlekken op keukenpapier breng ze vervolgens op smaak met een beetje zout. Meng de rucola met olijfolie en een beetje zout en peper.

Serveer
Halveer de asperges in de lengte. Serveer de gemarineerde asperges op een koud bord met de kopjes naar dezelfde richting. Verdeel de Hollandse garnalen en de gamba’s. Garneer met rucola, de resterende dille en basilicumblaadjes en gefrituurde wortel.

Ingredienten

4
Personen

Asperges

  • 12 witte asperges AA1 kwaliteit
  • 12 groene asperges
  • 1 tl foelie

Marinade

  • 1 teentje knoflook
  • 1 limoen
  • 2 tl franse mosterd
  • 1 bosje basilicum
  • 1 bosje dille
  • 300 ml olijfolie

Garnalen en gamba's

  • 8 gamba's
  • olijfolie
  • 200 g Hollandse garnalen
  • 2 teentjes knoflook

Garnering

  • 100 g rucola
  • 1 wortel
  • 3 el olijfolie

Extra nodig

  • keukenmachine of blender
  • frituur
  • theedoek
Gemarineerde asperges met garnalen en gamba’s
Geef je waardering
11