Snijd de aardappelen in partjes en besprenkel ze met olijfolie en rooster ze circa 45 minuten op 170 °C. Snijd de kruiden fijn en meng deze door de geroosterde aardappelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak het ontbijtspek uit in een droge koekenpan. Laat het spek uitlekken op keukenpapier. Houd een takje rozemarijn achter.
Snijd de speklapjes en schouderkarbonades in stukjes en verwijder het bot. Pel de uien en snijd ze grof. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd de gember in dunne plakken.