Pluk en snijd de peterselie en muntblaadjes fijn. Week de bulghur eventueel in een beetje water. Snijd de lente-ui en groene peper fijn en wrijf in met wat zout en peper. Pers de citroenen uit.
De pasta: Kook de tagliatelle in een pan met water en zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af. Pompoensaus: Was de tomaten, verwijder de groene kroontjes en snijd in blokjes.
Snijd het groene deel van de prei. Dit wordt niet gebruikt. Was het witte deel en snijd in ringen. Schil de knolselderij en de aardappels en snijd in blokjes.
Maak de venkel schoon, snijd in vieren. Verwijder de kern en snijd in reepjes. Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes. Pel en snipper de uien.
Pel en snijd de uien en knoflook fijn. Snijd de rode en groene pepers schuin fijn. Schil de kentjoer. Maal de kentjoer fijn in de vijzel. Snijd de laos in kleine schijfjes.