Breng de gembersiroop, slagroom en walnoten aan de kook en laat op laag vuur circa 5 minuten koken. Smelt boter in een koekenpan, snijd de bananen in stukken en bak ze om en om goudbruin.
Schil en rasp de gember, rasp de helft van de citroen en voeg toe aan de room. Breng de room aan de kook en laat circa 5 minuten trekken. Hak de chocolade en giet de warme room erop.
Otak-otak is een heerlijk Aziatisch gerecht van gekruid visgehakt gegrild in pakketjes van bananenbladeren. Het wordt geserveerd met sinaasappel-gemberworteltjes en rijst.