Naast de macaron is ook de éclair een Franse klassieker. Deze langwerpige gebakjes zijn gemaakt van soezendeeg, gevuld met banketbakkersroom en meestal afgetopt met goede laag glazuur.
Spoel de kokkels en mosselen schoon in koud water en verwijder kapotte exemplaren of exemplaren die openstaan en niet sluiten als je erop tikt. Laat de mosselen uitlekken op een vergiet.