Een goede bolus draaien tussen je duim en wijsvinger is even oefenen. Als je eenmaal de smaak te pakken hebt, krijg je er steeds meer lol in!

Ingredienten

10
Porties

  • 350 g tarwebloem
  • 21 g verse gist* of 7 g gedroogde gist (zakje, Dr. Oetker)
  • 250 ml koude volle melk
  • 7 g zout
  • 10,5 g witte basterdsuiker
  • 35 g ongezouten roomboter
  • 400 g donkere basterdsuiker, om de bolussen in te rollen

Keukenspullen

  • mixer met deeghaken
  • weegschaal
  • bakpapier

Bereidingswijze

Totale tijd: 2 uur en 5 minuten

1. Doe bloem, gist en melk in een mengkom. Mix met een mixer met deeghaken 3 minuten op de laagste stand. Mix nog 3 minuten op stand 2.

2. Voeg zout, witte basterdsuiker en boter in stukjes toe. Mix weer 3 minuten op de laagste stand. Mix nog 3 minuten op stand 2 tot een samenhangend deeg.

3. Bestuif je werkblad licht met bloem. Stort het deeg erop en verdeel het deeg in 10 stukjes van circa 65 g per stuk. Rol de stukjes op tot bolletjes door je hand losjes erop te leggen en een draaiende beweging te maken.

4. Bestrooi het werkblad ruim met de donkere basterdsuiker. Leg de bolletjes in de suiker. Rol de bolletjes in de suiker met je handen tot dunne ‘kroketten’ van 15 cm lang.

5. Rol de ‘kroketten’ in de suiker met twee handen van binnen naar buiten uit tot lange dunne slierten van +/- 55 cm lang.

6. Neem een uiteinde tussen duim en wijsvinger en rol op tot bolussen (in een spiraal). Zorg ervoor dat de uiteinden aan de onderkant komen en de ringen strak naast (en niet op) elkaar.

7. Leg de bolussen zo ver mogelijk van elkaar af op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt met een droge theedoek 1,5 uur rijzen. Laat niet langer rijzen dan deze tijd; dan ontstaan er vouwen in het deeg. Verwarm ondertussen de oven tot 225 °C. (Als je oven hoger kan, kun je hem tot 250 °C zetten. Houd dan wel de bolussen goed in de gaten en houd een iets kortere oventijd aan.)

8. Bak de bolussen in circa 8-10 minuten goudbruin en gaar. Stort ze gelijk na het bakken. Let op: raak de vloeibare suiker niet aan, deze is gloeiend heet. Was eventueel gelekte suiker er gelijk af.

Tip van Laura
Het in de suiker rollen van het deeg tot lange slierten is echt een ambacht. Persoonlijk vind ik dit verdraaid lastig. Daarom rol ik ze thuis eerst kort tussen mijn handen, en vervolgen

* Verse gist is te koop in sommige supermarkten (in de koeling), bij toko’s en bij de meeste warme bakkers.

Dit recept komt uit het boek Nederland Kookboek.
De lekkerste lokale producten en gerechten door Laura de Grave. 
Uitgeverij Brandt, €30,-
Fotografie: Hans de Kort 

Geef je waardering

6
Zeeuwse Bolus van Bakkerij van Meijel
Zeeuwse Bolus van Bakkerij van Meijel