Paprikaovenschotel met ei

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Boen de aardappelen schoon, schil ze en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de paprika’s in reepjes. Snijd de rode ui in partjes.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de aardappelen erover. Voeg de paprika en ui toe.

Besprenkel de aardappelen en groenten met de olijfolie. Bestrooi met de paprikapoeder en komijnpoeder. Schep om en bestrooi met peper en zout.

Rooster de ovenschotel voor 20 min. in de oven en schep halverwege om.

Breek de eieren na 15 min. in de ovenschaal, dek de schaal af met aluminiumfolie en zet nog ca. 5 min. in de oven tot de eieren gaar zijn.

Serveer de paprika-ovenschotel met ei met de boerenkoolsalade.

Doe de boerenkool in een ruime kom en knijp de halve citroen erover uit. Besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met een snufje zout.

Kneed de boerenkool met je handen tot het zachter begint te worden. Laat staan tot gebruik.

Hak de pecannoten grof. Verhit intussen een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de pecannoten in ca. 3 min. goudbruin.

Zet de rozijnen onder met kokend water voor enkele minuten. Giet daarna af.

Schep de rozijnen samen met de pecannoten door de boerenkool. Verdeel de boerenkoolsalade over een schaal.

Roer de honing los met 1 el olijfolie en schenk over de schaal.