Rabarber-softijs met pistache

Rabarber-softijs met pistache

1. Doe acht eetlepels kokend water in een klein kommetje en voeg de saffraandraden toe. Laat trekken zodat de kleur en smaak goed vrijkomen. 

2. Verwarm in een middelgrote steelpan de helft van de slagroom samen met de suiker. Verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Laat niet koken.  

3. Haal de pan van het vuur en roer het vanille-extract en zout erdoor. Voeg de rest van de slagroom toe en meng goed door.  

4. Giet het slagroommengsel in een vriesvaste bak en zet deze 1 tot 2 uur in de vriezer tot het mengsel ijskoud is, maar niet bevroren.  

   Hoe warm moet het mengsel zijn?

   De ideale temperatuur is ongeveer 5 à 6 °C. 

5. Voeg nu de saffraan inclusief het water toe en klop het mengsel vervolgens op tot stijve pieken. 

6. Schenk de gecondenseerde melk over het slagroommengsel. En voeg de rabarberjam toe. Spatel voorzichtig door totdat de gecondenseerde melk en de rabarberjam nét zijn opgenomen. 

7. Schep het ijsmengsel in een spuitzak met een grote gekartelde spuitmond en leg dit ongeveer 6 uur in de vriezer. 

8. Haal uit de vriezer en laat het softijs een klein beetje smelten. Spuit dan in glazen of schaaltjes.  

   Wordt het softijs het toch te vloeibaar?

   Laat dan het softijs in de vriezer voor enkele minuten weer wat opstijven. 

9. Garneer het rabarber-softijs met de pistachenoten en de pistachemacarons. Serveer direct.