Appelkanjers

Meng 60 gram boter op kamertemperatuur met de bloem. Voeg daarna het zout en koude water toe en kneed tot een samenhangend deeg.

Vouw het deeg in bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Leg een plak van 250g koude boter in plasticfolie. Rol met een deegroller tot een rechte vlak van ongeveer 20x30cm.

Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot 40x30cm. Leg de boter op één helft van het deeg en vouw het dubbel. Druk de randen aan.

Rol uit tot 60x30cm en vouw daarna in drieën (20x30cm). 

Draai het bladerdeeg een kwartslag. Rol opnieuw uit tot 60x30cm. Vouw opnieuw in drieën (30x20cm).

Pak het deeg in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast. Rol uit tot 60x30 cm en vouw daarna in drieën (30x20cm).

Draai het bladerdeeg een kwartslag. Rol opnieuw uit tot 60x30cm. Vouw opnieuw in drieën (30x20cm). 

Pak het deeg in met bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het verder gaat gebruiken. 

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de jonagolds in 8 gelijke parten. Snijd de appelparten in 3 gelijke stukken. 

Meng de kaneel, suiker, rozijnen en roompoeder met de appelstukjes. Voeg daarna de citroenrasp door en meng door. Zet apart tot gebruik.

Doe het amandelschaafsel, de suiker, citroenrasp in een beslagkom.

Splits het ei en voeg het eiwit toe aan de rest van de ingrediënten. Meng goed door met je handen. Zet apart tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 175°C. 

Rol het deeg uit tot een hele grote dunne plak. Gebruik een kwast om het deeg vochtig te maken.

Verdeel een flinke lepel van de appelvulling in het midden van de deegplakjes. 

Vouw voorzichtig dicht tot een halve cirkel. Druk zachtjes het lucht eruit en druk de randen goed aan. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Verdeel het Victoria-beslag over de appelkanjers. Bak voor 20 minuten in een oven van 175°C. Laat afkoelen.

Bestrooi vlak voor het serveren de appelkanjers met de poedersuiker.